Kuřecí stehna na medu - Albert magazín

SUROVINY:
6 kuřecích horních stehen
sůl a pepř
4 lžíce olivového oleje
300 g červené cibule nakrájené na silnější plátky
1 červená paprika bez semínek nakrájená na kolečka
1 lžíce medu
500 g brambor na tenké plátky
půl lžičky kmínu
500 ml drůbežího vývaru
snítka rozmarýnu


POSTUP:

Kuřecí stehna z obou stran osolte a opepřete. Pak je na pánvi z obou stran opečte na oleji. Vyndejte je a nechte stranou. Předehřejte troubu na 220 °C. Do pánve přidejte cibuli a papriku, chvilku opékejte. Přidejte med, brambory a kmín. Zalijte vývarem, nechte 2–3 minuty povařit. Zeleninu a maso přendejte do zapékací mísy a přidejte rozmarýn. Pečte v troubě asi 15 minut.

Bramborová galetka se slaninou - Pohlreich

SUROVINY:
cca 600 g brambor
150 g anglické slaniny
máslo
1 cibule
zakysaná smetana
dijonská hořčice
citronová šťáva
salátová okurka
rajče
sůl a pepř
olivový olej
rozmarýn
tymián


POSTUP:

Uvařené a oloupané brambory nakrájíme na plátky. Anglickou slaninu nakrájíme na plátky. Odřezky slaniny orestujeme v pánvi na olivovém oleji, přidáme nasekanou šalotku a dva stroužky česneku. Přidáme brambory a nasekaný rozmarýn. Dochutíme solí a pepřem a krátce orestujeme. Formičku vymažeme máslem a vyložíme ji plátky slaniny tak, aby přesahovaly přes okraj formy. Dovnitř dáme bramborovou směs a zavřeme je přesahující slaninou. Dáme do trouby předehřáté na 190 °C na 10–12 minut.

Mezitím připravíme jednoduchý dresink ze zakysané smetany, kapky citronu, lžíce dijonské hořčice. Ochutíme solí a pepřem a promícháme.

Stihneme také připravit salátek – salátovou okurku nakrájíme na kostičky, stejně tak rajče. Promícháme spolu a ochutíme olivovým olejem, solí a pepřem.

Galetku servírujeme s dresinkem a minisalátkem.

Plněné pečené brambory - Albert magazín

SUROVINY:
brambory
olivový olej
sůl a pepř
plátková slanina nakrájená najemno
nasekaná pažitka
zakysaná smetana
tvrdý strouhaný sýr

POSTUP:

Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory položte na plech vyložený pečicím papírem a pokapejte olejem. Osolte je a opepřete. Pečte 45 minut doměkka. Vyndejte z trouby a nechte je 5 minut chladnout. Zvyšte teplotu na 220 °C. Zatím na pánvi opečte dokřupava slaninu. V misce ji smíchejte s pažitkou.

Brambory podélně nařízněte, ale půlky by měly držet pohromadě. Opatrně vydlabejte vnitřek. Bramborovou dužninu dejte do misky, osolte a opepřete, rozmačkejte vidličkou. Přimíchejte zakysanou smetanu, polovinu sýra a dvě třetiny slaninové směsi. Pomocí lžíce naplňte směsí brambory, položte je na pánvičku, dejte do trouby a pečte 8–10 minut. Podávejte je posypané pažitkou, zbytkem sýra a slaninové směsi.

Vánoční perníčky od Maminky

SUROVINY:

400 g hladké mouky
140 g cukru moučka
50 g másla
2 vejce
2 lžíce tekutého medu
1 lžička jedlé sody
1 lžička perníkového koření
1 žloutek na potření po upečení
bílková poleva

POSTUP:

Smíchejte všechny suché přísady v misce, přidejte ostatní ingredience a zpracujte na měkké těsto. Zabalte do mikrotenové folie a nechte přes noc odležet v lednici. 

Troubu předehřejte na 160°C a plechy na pečeí vyložte pečícím papírem. V malé misce vidličkou rozmíchejte žloutek s jednou lžící vody z kohoutku. Odleželé těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku asi půl centimetru, vykrájejte tvary a skládejte je na plech. Pečte 8-10 minut a ihned po vytažení potřete na horní straně rozšlehaným žloutkem, aby perníčky získaly krásný lesk. Nechte vychladnout a ozobte polevou. 

Perníčky jsou po upečení ihned měkké, přesto je lepší nepéct je těsně před Vánoci, ale nejlépe 2-3 týdny předem. 

Krůtí prsa v houbové omáčce - Paulus

SUROVINY:
rostlinný olej
1 cibule
4 stroužky česneku
200g žampionů
50 ml brandy
asi 200 ml krůtího nebo drůbežího vývaru
100 ml smetany ke šlehání (33%)
600g krůtích prsou
čerstvě mletý pepř
mořská sůl
2 lžíce sekané petrželky
1 brokolice

Houbová omáčka:

Do rozpáleného kastrolu nalijeme olej (asi dvě lžíce), Cibuli nakrájenou najemno a česnek na plátky pomalu restujeme a necháme zesklovatět. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na čtvrtky a přidáme do kastrolu. Orestovaný základ podlijeme brandy (můžeme i flambovat), krátce provaříme a zalijeme vývarem. Když se vývar trochu zredukuje, přilijeme smetanu a dochutíme. Poté vaříme asi 5 min.

Očištěná a omytá krůtí prsa nakrájíme na nudličky, opepříme a osolíme. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a maso ze všech stran zprudka orestujeme. Poté přilijeme houbovou omáčku kterou necháme zredukovat a spojit s masem. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a vše důkladně promícháme. 

Očištěnou brokolici vaříme v osolené vroucí vodě 3-4 minuty, podle velikosti růžiček tak, aby nebyla rozvařená, poté scedíme.

Vhodná příloha - rýže, bramborové noky

Pečená kachní prsa se zeleninou wok a jasmínovou rýží - Paulus

SUROVINY:
4 kachní prsa s kůží
mořská sůl
čerstvý mletý pepř
špetka mletého zázvoru
mangová omáčka
120g jasmínové rýže
50g cukety
100g mrkve
100g brokolice
50g žampionů
8 stroužků česneku
1 červená paprika
pálivá paprička podle chuti
2 lahůdkové cibulky
2 lžíce sezamového oleje
pár kapek rybí omáčky
pár kapek ústřicové omáčky

PŘÍPRAVA:

Kůži na kachních prsou nařežeme do čtverečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Stranu s kůží pouze osolíme, stranu bez kůže ochutíme i mletým pepřem a zázvorem. Na suché rozpálené pánvi pomalu opékáme kachní prsa na straně s kůží směrem dolů, aby se z ní důkladně vypekl tuk. Kachní prsa lehce přitlačíme tak, aby se pánve dotýkala rovnoměrně celým povrchem. Průběžně sléváme tuk do menší misky. Pečeme, dokud nezískáme dokřupava vypečenou kůži. Kachní prsa otočíme, přikryjeme alobalem a pomalu dopékáme 2 až 3 minuty z druhé strany. Poté je odkryjeme a potřeme na obou stranách mangovou omáčkou. Opět přikryjeme alobalem, stáhneme z ohně a necháme na pánvi odpočinout. Kachní prsa by měla být středně propečená, v případě že jsou příliš velká a proto málo propečená, můžeme je dopéct ještě v troubě.

Jasmínovou rýži vaříme v osolené vroucí vodě na mírném plameni asi 10 min. Poté scedíme a necháme pod pokličkou na teplém místě dojít. 

Zelenina wok:  Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na různé tvary, např. cuketu a mrkev na tenké proužky, brokolici na malé růžičky, žampiony na čtvrtky, česnek na plátky, červenou papriku na větší kousky, pálivou papričku a lahůdkovou cibulku i s natí na jemno. Do rozpálené pánve wok nalijeme sezamový olej a zprudka na něm orestujeme nakrájenou zeleninu - bez cibulky. Zelenina wok by měla být křupavá, proto ji připravujeme krátce, cca 2 min. Přidáme trochu vypečeného kachního tuku, pár kapek rybí a ústřicové omáčky. Důkladně promícháme, odstavíme z ohně, přidáme nakrájenou lahůdkovou cibulku a znovu promícháme.

SERVÍROVÁNÍ:

Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky a osušíme od tuku papírovým ubrouskem.Na talíř dáme zeleninu wok, navrch poklademe plátky kachních prsou, posypeme nahrubo nasekanou natí lahůdkové cibulky a pokapeme sezamovým olejem. Jako přílohu podáváme jasmínovou rýži.