Krůtí prsa v houbové omáčce - Paulus

SUROVINY:
rostlinný olej
1 cibule
4 stroužky česneku
200g žampionů
50 ml brandy
asi 200 ml krůtího nebo drůbežího vývaru
100 ml smetany ke šlehání (33%)
600g krůtích prsou
čerstvě mletý pepř
mořská sůl
2 lžíce sekané petrželky
1 brokolice

Houbová omáčka:

Do rozpáleného kastrolu nalijeme olej (asi dvě lžíce), Cibuli nakrájenou najemno a česnek na plátky pomalu restujeme a necháme zesklovatět. Očištěné a omyté žampiony nakrájíme na čtvrtky a přidáme do kastrolu. Orestovaný základ podlijeme brandy (můžeme i flambovat), krátce provaříme a zalijeme vývarem. Když se vývar trochu zredukuje, přilijeme smetanu a dochutíme. Poté vaříme asi 5 min.

Očištěná a omytá krůtí prsa nakrájíme na nudličky, opepříme a osolíme. V hluboké pánvi rozehřejeme olej a maso ze všech stran zprudka orestujeme. Poté přilijeme houbovou omáčku kterou necháme zredukovat a spojit s masem. Nakonec přidáme nasekanou petrželku a vše důkladně promícháme. 

Očištěnou brokolici vaříme v osolené vroucí vodě 3-4 minuty, podle velikosti růžiček tak, aby nebyla rozvařená, poté scedíme.

Vhodná příloha - rýže, bramborové noky

Pečená kachní prsa se zeleninou wok a jasmínovou rýží - Paulus

SUROVINY:
4 kachní prsa s kůží
mořská sůl
čerstvý mletý pepř
špetka mletého zázvoru
mangová omáčka
120g jasmínové rýže
50g cukety
100g mrkve
100g brokolice
50g žampionů
8 stroužků česneku
1 červená paprika
pálivá paprička podle chuti
2 lahůdkové cibulky
2 lžíce sezamového oleje
pár kapek rybí omáčky
pár kapek ústřicové omáčky

PŘÍPRAVA:

Kůži na kachních prsou nařežeme do čtverečků tak, abychom zbytečně neřízli do masa. Stranu s kůží pouze osolíme, stranu bez kůže ochutíme i mletým pepřem a zázvorem. Na suché rozpálené pánvi pomalu opékáme kachní prsa na straně s kůží směrem dolů, aby se z ní důkladně vypekl tuk. Kachní prsa lehce přitlačíme tak, aby se pánve dotýkala rovnoměrně celým povrchem. Průběžně sléváme tuk do menší misky. Pečeme, dokud nezískáme dokřupava vypečenou kůži. Kachní prsa otočíme, přikryjeme alobalem a pomalu dopékáme 2 až 3 minuty z druhé strany. Poté je odkryjeme a potřeme na obou stranách mangovou omáčkou. Opět přikryjeme alobalem, stáhneme z ohně a necháme na pánvi odpočinout. Kachní prsa by měla být středně propečená, v případě že jsou příliš velká a proto málo propečená, můžeme je dopéct ještě v troubě.

Jasmínovou rýži vaříme v osolené vroucí vodě na mírném plameni asi 10 min. Poté scedíme a necháme pod pokličkou na teplém místě dojít. 

Zelenina wok:  Omytou a očištěnou zeleninu nakrájíme na různé tvary, např. cuketu a mrkev na tenké proužky, brokolici na malé růžičky, žampiony na čtvrtky, česnek na plátky, červenou papriku na větší kousky, pálivou papričku a lahůdkovou cibulku i s natí na jemno. Do rozpálené pánve wok nalijeme sezamový olej a zprudka na něm orestujeme nakrájenou zeleninu - bez cibulky. Zelenina wok by měla být křupavá, proto ji připravujeme krátce, cca 2 min. Přidáme trochu vypečeného kachního tuku, pár kapek rybí a ústřicové omáčky. Důkladně promícháme, odstavíme z ohně, přidáme nakrájenou lahůdkovou cibulku a znovu promícháme.

SERVÍROVÁNÍ:

Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky a osušíme od tuku papírovým ubrouskem.Na talíř dáme zeleninu wok, navrch poklademe plátky kachních prsou, posypeme nahrubo nasekanou natí lahůdkové cibulky a pokapeme sezamovým olejem. Jako přílohu podáváme jasmínovou rýži.